小麦と卵が生み出す
麺自体の旨味

ダニエルズの生パスタの大きな特徴の一つは、卵を使っていることです。
賞味期限は短くなってしまうのですが、
パスタ特有のこしと歯ごたえが良くなります。
そのことから、うちの生パスタは必ず卵を使って作ることを
ポリシーとしています。つなぎの意味でお水を少々足しております。
この水分量ですが、季節によって湿度の違いから随分と差があります。
これは毎日生地の状態を必ずチェックし、生地のまとまり具合をみて
水分量を調節する熟練の技が必要です。