先日、シェフ塚原の新作パスタの試食をしながら合わせるワインを
・瀬戸内産アオサ海苔と小柱のクリームソース フェトチーニ
まず、アオサ海苔×小柱、これはやっぱり海のワイン(※１)やね
磯の香り、いい感じ◎
とりあえず無難にヴェルディキオ(※2)行ってみよ♪
…ヴェルディキオやとワインがすっきり過ぎて、クリームソースに
ジビッボ(※3)あったな、あれどうなんやろ。
香りにだいぶ厚みあるし、いけるかも♪
…あかん、甘い。
クリームにはいけなくもないけど、アオサ海苔とケンカしてる。。
ちょっといろいろ考えようか。
まず、パスタの方から…特徴は、
１ アオサ海苔の磯の香り。
２ 小柱、クリームソースの甘味。
３ 仕上げの黒胡椒の香りと刺激。
これがメインやね。
さて、ワインに戻って。
１。ここに合うのはやっぱり海のワイン。そこから探そうか。
で、２、、、の、甘味、ベタ甘じゃなくて、ほんのり優しい甘味。
…あ！
そういえばＫさん、アルネイス(※4)にいつも海苔の香りを感じ
ロエロ(※5)あったよな。いってみよ♪
…うん。
確かに海苔の香り、わかる。
ただ、やっぱり北の冷たい(※6)酸味があるよなぁ。
ってなるとクリームソースじゃないんよねぇ。
戻って、３。黒胡椒。黒胡椒やと、白じゃなくて赤ワインやんね。
アリアニコ(※7)かネロダヴォラ(※8)か。。
ネロダヴォラかぁ。
いってみよ♪
お。
海のニュアンスあるね。
タンニンもあるけど、果実もしっかり感じられる。
胡椒の感じもしっくりくる。
うん、これいいね♪
けっこうぴったりはまってるんじゃない？！
…と、
メニューにも簡単に書いていますが、
※1海のワイン…海の近くの畑のワイン、といったニュアンス。
※2ヴェルディッキオ…土着品種。マルケ州で多く作られ、「
※3ジビッボ…土着品種。シチリア産。
※4アルネイス…土着品種。ピエモンテ産。
※5ロエロ…ピエモンテのDOC。白はアルネイスより造られる。
※6北の冷たい酸味…温度ではなく、「キリッと」
※7アリアニコ…土着品種。
※8ネロダヴォラ…土着品種。シチリア原産。
